Spaghettoni al grano antico Saragolla

Considerato l’antenato di tutti i grani duri moderni, la Saragolla è un grano con cariosside lunga, di colore giallo brillante leggermente ambrato. Il suo nome deriva dall’ungherese Sarga (giallo) e golyo (seme): letteralmente chicco giallo. Il grano Saragolla ha la particolarità di conservarsi a lungo e presenta delle caratteristiche molto simili al grano duro Senatore Capelli che, per gran parte del ‘900, lo ha sostituito nelle coltivazioni più diffuse in Italia centrale. Il suo utilizzo in cucina è molto versatile in quanto si adatta sia alle preparazioni rustiche che a quelle più raffinate. Presenta un’ottima tenuta in cottura ed un sapore speziato ed intenso.