Preziosi al grano arso con speck e radicchio rosso

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Codice: R485
Tempo di conservazione (-18°C): 18 mesi
Peso per pezzo (g): 18
Confezionamento: 12x380g
Peso del Ct (Kg): 4,56
Codice EAN: 8054314106851

 

Ingredienti del ripieno 63%: speck 48%, ricotta, radicchio rosso 35%, olio extravergine di oliva, noce moscata, timo, sale, pepe.
Ingredienti della sfoglia:
semola di GRANO duro, UOVA da allevamento a terra 18,5% farina di GRANO arso 8%, acqua.
Modalità di cottura: versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua salata, appena tornato il bollore lasciare cuocere per circa 5 minuti.
Si consiglia un assaggio di verifica.

 

Con una storia interessante , il grano arso, si tratta di una farina dalle origini antiche: i proprietari terrieri dopo la mietitura del grano bruciavano le stoppie (procedimento che rendeva anche più fertile il terreno) e lasciavano a disposizione dei contadini tutto ciò che rimaneva nel campo. Ed ecco che i chicchi di grano bruciati rimasti a terra venivano raccolti e macinati per farne una farina. Quando l’impero dei latifondi è tramontato, il grano arso è scomparso dal consumo. Il suo ritorno, assai recente, si deve a ristoratori e produttori che ne hanno riscoperto l’utilizzo in cucina.

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