Cannelloni con ricotta e spinaci

Peso per pezzo/nido (g): 85
Confezionamento: 5x600g
Peso (Kg): 3,0
Porzioni per Crt: 18
CRT/STR: 16
STR/PAL: 6
CRT/PAL: 96
Codice EAN: 8054314107520

 

Ingredienti della sfoglia: semola di GRANO duro, UOVA, acqua.
Ingredienti del ripieno 75%: ricotta 62% (LATTE vaccina, caglio, sale), fiordilatte, spinaci 21%, Grana Padano DOP, besciamella (LATTE, farina di GRANO tenero, olio, noce moscata), sale, pepe.
Modalità di cottura: posizionare i cannelloni in un tegame cosparso di sugo con besciamella. Ricoprire la pasta con sugo e besciamella. In forno preriscaldato lasciare cuocere per circa venti minuti. A scelta, aggiungere una spolverata di grana padano.

 

Con una storia interessante , il grano arso, si tratta di una farina dalle origini antiche: i proprietari terrieri dopo la mietitura del grano bruciavano le stoppie (procedimento che rendeva anche più fertile il terreno) e lasciavano a disposizione dei contadini tutto ciò che rimaneva nel campo. Ed ecco che i chicchi di grano bruciati rimasti a terra venivano raccolti e macinati per farne una farina. Quando l’impero dei latifondi è tramontato, il grano arso è scomparso dal consumo. Il suo ritorno, assai recente, si deve a ristoratori e produttori che ne hanno riscoperto l’utilizzo in cucina.

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